齐民要术卷第三 种葱第二十一

     
     
     
      种葱第二十一
     
     
     
      《尔雅》曰（一）：“茖【一】，山葱。”注曰：“茖葱，细茎大叶。”
     
     
     
      《广雅》曰（二）：“藿、薵、■，葱也；其蓊【二】谓之薹。”
     
     
     
      《广志》曰（三）：“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”
     
     
     
      《晋令》曰：“有紫葱。”
     
     
     
      收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。此葱性热，多喜浥郁；浥郁则不生。
     
     
     
      其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。
     
     
     
      一亩用子四五升。良田五升，薄地四升。炒谷拌和之，葱子性涩【三】，不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。两耧重耩，窍瓠【四】下之，以批蒲结反契【五】苏结反继腰（四）曳之。
     
     
     
      七月纳种，至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。高留则无叶，深剪则伤根。剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪则不茂，剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍【六】而损白。
     
     
     
      十二月尽，扫去枯叶枯袍。不去枯叶，春叶则不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，别留之。
     
     
     
      葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。
     
     
     
      崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大、小葱。“夏葱曰小，冬葱曰大。””
     
     
     
      （一）　见《尔雅．释草》。注文与郭璞注同。“茖”，音革。
     
     
     
      （二）　《广雅．释草》作：“■、藸，葱也。蓊，薹也。”关于”藿”，在和这条前面相隔几条的另一条，是：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”以“藿”为葱，《要术》有误。
     
     
     
      《要术》引《尔雅》、《广雅》文，黄校、张校、明抄同（但张校“■”作“藸”，同《广雅》；黄校陆录作“■”，同明抄；黄校刘录则作“藷”），湖湘本、《津逮》本全脱。王念孙、王引之《广雅疏证》引《要术》时，引到《要术》所引《广志》文，但没有引到《广雅》本文，因为王氏所根据的《要术》本正是《津逮》本。《广雅疏证》说：“‘■’，《玉篇》、《广韵》作‘薵’。‘藸’，《广韵》、《集韵》作‘■’。”二字均同字异写。“薵”音俦，“■”音除。
     
     
     
      （三）　《太平御览》卷九七七“葱”引《广志》作：“有胡葱、木葱。”
     
     
     
      （四）　“继”，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《学津》本、渐西本从《辑要》引作“系”。按《尔雅．释诂上》：“系，继也。”郝懿行《尔雅义疏》：“继亦系也；系之一字，兼系、继二音，故古通用。”将“系”叫做“继”，现在苏北、浙东等地还保存着这个方言，如系腰带就叫“继腰带”。“腰”，明抄作“■”，湖湘本等作”腰”。本书一律作“腰”。
     
     
     
      【一】　“茖”，据郭璞注“细茎大叶”，当是百合科的茖葱。
     
     
     
      【二】　“蓊”，就是薹。王念孙《广雅疏证》：“今世通谓草心抽茎作华者为薹矣。蓊之言，郁蓊而起也。”
     
     
     
      【三】　古所谓“涩”，和“滑”相对。葱的种子三角状，黏手不滑脱，所以说“涩”。
     
     
     
      【四】　“窍瓠”，将干葫芦穿孔做成的下种器，王祯《农书》卷一二有图，称“瓠种”。现在东北地区用的“点葫芦”，当是“窍瓠”的发展。
     
     
     
      【五】　“批契”，音别薛，其形制、装置及操作方法均未详。惟本卷种《苜蓿》篇再提到“窍瓠下之，批契曳之”，照《要术》叙述播种程序说，应是一种覆种工具。
     
     
     
      【六】　“袍”，指葱叶基部作鞘状包裹着的部份。它是构成葱白的主体。
     
     
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