第50章 问题49鸡蛋也会变成“炸弹”吗？

     
     
     
     　　加热后的鸡蛋为什么会爆炸呢？微波炉加热的原理是，微波本身并不生热，但微波可以加快食物中水分子的运动。当微波使食物中的水、油脂、糖及蛋白质等的分子互相摩擦的时候，便会产生热量；正如我们快速地摩擦自己双手的时候也会发热一样。把鸡蛋放入微波炉加热，蛋中的水分会因加热变成水蒸气而将蛋炸开，成为“炸蛋”。
     
     　　微波炉给我们的生活带来了很大的方便，但是一定要建立在安全使用的基础上。凡是带硬壳或者带皮的密封食品，必须进行开封处理才能用微波炉加工。烹饪前，必须将有膜、带壳、密封的食物用牙签、针等扎出一些气孔。带壳的生鸡蛋，一定不要用微波炉加热，因为鸡蛋不止有一层硬壳，内部还有几层软膜，加热时容易发生爆裂。而那些用塑料袋密封的食品，如果加热时间较长（超过30秒），最好剪去一个小角作为出气孔。