第24章 冰激凌的发明

     
     
     
     　　追溯冰激凌的历史，其实已经相当久远。大约在3000多年前，中国的富人家中就已经用鲜甜果汁和上雪或冰块来招待客人。西方伟大的亚历山大·马其顿王在征战波斯和印度期间，就曾受到过这样的招待。著名历史学家希波克拉底也曾在文章里写过，称这种美食能“提神”。后来，由著名的旅行家、威尼斯人马可·波罗将这种被称为“雪白特”的凉果汁饮料的配方带回意大利之后，冰激凌开始风靡整个欧洲。它首先进入了意大利的贵族家庭，成为贵族们很痴迷的一种美食。后来传到法国，喜欢把各种东西混合到一起的法国人又学会了在全年进行生产，还往里面加入牛奶、乳脂、糖和香料，甚至还放进花瓣。但真正的奶油冰激凌一直到拿破仑三世才研制出来。加有奶油、巧克力、果脯的高级冰激凌最早也出现在法国的普隆别埃尔市。冰激凌制作花样不断翻新，并由此得到更多人的喜欢甚至痴迷。
     
     　　后来，这种习惯又传到中欧。德国人和奥地利人也开始对冰激凌情有独钟。但如今经研究证明，其实巧克力冰激凌的发明专利应该归属奥地利人。而素来喜欢将一些最不搭界的食品拌在一起吃的意大利人也发明了多色冰砖，里面加了水果、核桃仁、甜酒和饼干。将生产冰激凌的配方带到了美国的却是英国移民。到了19世纪，由于发明了冰箱，人们也掌握了采冰和藏冰的办法，冰激凌得到进一步普及。1904年，在美国的圣路易斯举办了冰激凌国际博览会，会上展出了第一台生产维夫饼干杯子的自动机，于是便出现了被称为“冰激凌蛋糕”的杯装冰激凌。后来，俄罗斯也有了自己生产冰激凌的配方。在基辅罗斯时代，俄罗斯人开始吃刨得很细的冻奶。但是正宗的冰激凌还是从法国传入的，也很快便成了贵族餐桌上的美味佳肴。那个时候的菜谱便收入了好些制作这种美食的配方。比如说，俄罗斯人为此还专门出版了一本介绍制作草莓冰激凌配方的菜谱。