第88章 豆瓣酱

     　　
     　　第二天早上好像大家集体失忆了一样，再没人提起头一天的事情。
     　　陈进抬头看看天上，阳光明媚，章肃到莒阳城不过两日，天气越发的温暖，以至于陈进常常疑惑这贼老天不会也这么谄媚吧。
     　　从刘爹那里知道往年这个时候少雨，气候比较干燥温暖，陈进的心又蠢蠢欲动，他开始惦记他的命——大酱。
     　　在陈进老家，大葱蘸大酱几乎是每家必备的，早些年几乎家家都自制大酱，春天常有勤劳的妇人自己做豆瓣酱，陈进虽然没有自己亲手做过，可还是曾经见自己婶婶和一帮子大婶儿大娘一起做豆瓣酱，后来也看过一些投稿，说到豆瓣酱的问题，一般家里做都是用黄豆，不过据说用蚕豆其实是更好的，陈进努力回想，好像超市里卖的豆瓣酱蚕豆的多，所以，第一件事就是要采购蚕豆。
     　　陈进一直没有见过蚕豆，粮铺里也没有，陈进纳闷，根据以往的经验，它很有可能正在某个地方藏着，就等自己去发现它。
     　　陈进去周大夫的药铺寻蚕豆，药铺里也比较清闲，周大夫正坐在一个小桌子后面，一见陈进笑道：“你这是生了什么急病？竟要亲自前来，等不得我回去？”
     　　陈进暗暗翻白眼，就是有病也不找你治，说道：“我想问问你这里有没有蚕豆。”
     　　“蚕豆？没有。”周大夫摇摇头，蚕豆这个名字确实没有听说过。不过他接着说道：“不过，倒是有叫豆的药材，要不你去看一看。”
     　　陈进点头，看看四周没有发现他爹的影子，问道：“我爹呢？”
     　　周大夫呶呶嘴，朝着一个用布子围起来的角落说道：“在里面睡着呢。”
     　　陈进看看角落，又回头看看周大夫，见附近没有人，说道：“我爹年纪也不小了，你就不能悠着点？”
     　　周大夫老脸一点都不红，说道：“人生苦短，能行乐自当行乐，我们两个情投意合，有情人得偿心愿，怎能不及时行乐？你这个孤苦伶仃鬼儿是理解不了的。”
     　　陈进红了红脸，又在心里暗自唾弃自己，周神棍脸皮厚，自己脸红个什么劲，说道：“那你总得顾忌点我爹的身体。”
     　　周大夫很拽地说道：“神医在身边，你爹就是想生病也不能，尽管放心便是。”
     　　陈进在心里吐槽：把我爹一只中年肥绵羊放在你这只中年饿狼身边，谁能放的了心？可是，自己的爹又不争气，哪怕反压呢，做儿女的，只能无奈叹息了。陈进决定英明儿子也管不了老爹的房内事，所以直接去开药匣子，看看有没有自己想要的东西。
     　　店里的小伙计知道陈进跟自家大夫很熟，也没有阻止，任由陈进翻。
     　　翻找了半天，找出来红豆黑豆白豆等豆子家族成员，豆子家族真是好东西，可惜被张悟本给糟践利用了。
     　　陈进左翻右翻，周大夫这个大药柜也不知道是按什么标准来排的（人家是按照入某经来放的），几种豆子并不在一起。终于看见一个叫柜豆的东西，长相和大蚕豆一模一样，陈进大喜，终于找到了，拿着一粒给周大夫，说道：“就是这个东西。”
     　　周大夫问道：“哦，这柜豆你拿来做什么？”
     　　“豆瓣酱。”
     　　“这柜豆味甘性平，入脾胃经，可补气健脾强胃，只是，却不可多食，曾有医术记载，有多食者，一日后发烧、头痛、腹痛、呕吐，乏力衰弱，生食更甚。你拿这东西做吃食，不太妥吧。”
     　　陈进用力想，好像是哦，做盐炒豆的时候还得用淘米水淋上个七天，再用食盐炒，转念又一想，不对啊，还有用鲜蚕豆炒菜吃的呢，大概哪个倒霉人对蚕豆过敏，吃死之后被记载下来吧，不过据说确实是不能生吃蚕豆，可能会得蚕豆黄病。
     　　陈进摇摇脑袋，问道：“兴叔，你那么多年走南闯北，从来没有见过哪个地方吃这个，柜豆吗？”
     　　周大夫想了想，不太确定地说道：“似乎，在南河域有人吃，不过当时在那里的时候你爹恰好水土不服，我也没太在意，北域气候本就不太适合，种植柜豆所得不多，基本就在药铺里，倒是从来没有听说有谁吃过，我所知道的也不过是从医书上记载来的。”
     　　陈进再次摇头，对周大夫郑重地说道：“兴叔，尽信书则不如无书，死啃书本也是不对的。”
     　　“臭小子，”周大夫一巴掌拍上陈进的脑袋，“用你来说？”恰好有人来问医，陈进嘿嘿笑着拿了几粒蚕豆走了，他要到批发市场看看去，说不定走南闯北的商人那里能买到一些。
     　　到了批发市场，却没有见过卖蚕豆的，陈进询问一番后找了一个南方来的商人，拿出蚕豆一问，果然他知道，陈进大喜，问道：“那，贵船上有没有这个？”
     　　船主摇头说道：“这柜豆在北域只能卖到药铺，且这豆子南北均可种植，只是所得有差，因此并无太大差价。”
     　　陈进沮丧，这可怎么办？难道要自己专门找艘船去南方？就为了做豆瓣酱？要是向船主订购，倒也可行，可是谁知道他什么时候再从这里过，可真等不了那么久。
     　　船主看陈进的样子，笑道：“这位小哥若是急需，船上倒是有几十斤，是船上伙夫煮饭所用。”
     　　陈进高兴地说道：“这样，可就帮了我的大忙了。”
     　　货银两讫后陈进找人帮他推着蚕豆回家，虽然不过是几十斤，他小胳膊也坚持不了到家，临别时热心的船主还千般叮咛，一定要煮熟了才能食用。
     　　用蚕豆做豆瓣酱，自然要先除皮，先要泡至少10个小时以上，因为豆瓣酱非常耐储存，所以陈进只留了一小部分打算做盐炒豆给小孩子做零嘴，其余的全部做成酱，只是分成几种口味，原味的，辣味的，麻辣味的，以后做菜要常常用到。
     　　要把坏掉的蚕豆拣出来才能清洗，陈进找了朱大娘来帮忙，还有贾氏也在，三个人一起忙了半天才算择优清洗干净，要达到陈进的要求还是很不容易的。
     　　因为陈进的心思完全心无旁骛了，所以这几天做饭由朱大娘负责，刘爹则接下了照顾陈进的西红柿辣椒和葡萄的责任，酱油直接交给了祥子，现在不过是每天搅拌几次，也不会泄露出去，当然他也根本不担心。
     　　打算炒的蚕豆自然是清洗后放在干净的笸箩里，每天用清水浇一两次，陈进虽然不知道为什么，可还是坚持照做了。
     　　要做酱的蚕豆清洗干净后在大锅里分几次稍微炒一下，泡在水里过夜，第二天就被剥好了壳，光溜溜，撒上干面粉搅匀了，再用大火蒸熟蒸透，因为有水蒸气，面粉黏在蚕豆表面，撒面粉的要求还是很高的，既不能少了，要将蚕豆包裹住，又不能多到成疙瘩。
     　　蒸好的蚕豆摊在几个大簸萁里放凉，在表面放槿叶密密盖严，专门腾出一间房子放这几个簸萁，屋里每天洒水，晚上天气凉一些，还要起来放炭盆，务必制造出湿热的环境，好让霉菌生长。
     　　这七八天陈进晨昏颠倒，自己都觉得是不是要变成夜猫子，有时候怀疑自己眼睛冒绿光，陈进自然是备受折磨，到底是培养起了好的作息时间，生物钟已经形成，突然来这么长时间的连轴转熬夜，还真受不住。
     　　虽然陈进哭了，可是章肃笑了，白天他去忙自己的公事，晚上陪着陈进守在温房里，晚上不定时起来添碳，既不耽搁公事，又和陈进一起的时间倍增，而且因为头半夜与其不断起床，陈进更愿意熬到半夜，常做些小吃，备点小酒，两个人倍儿滋润地吹吹小风看看小月喝喝小酒，到半酣的时候还可以借机牵牵小手。
     　　酒至半酣闲语多，陈进是个情厚的人，尽管在这个世界里生活得平静充足，心里毕竟还是不能放下叔叔一家，夜深人静，迷迷蒙蒙，身边有个信任的人，两个人聊着聊着就聊多了，不经意间章肃就基本摸清了陈进的底，也终于放了心。
     　　因为不知道陈进到底来自哪里，章肃常常担心哪一日陈进就像突然出现一样又突然消失，到时找都没处找去，如今从陈进的话里知道他大概是没法回去了，尽管有些不厚道，章肃心里还是很爽滴。
     　　两个人随着夜谈次数增多，心理距离越来越短，亲密程度日益增加，至于早被放在一边的小乾，则是郑重拜托了宋明轩，从此宋馒头每天接送儿童，给他打理饭食的保姆生活。
     　　宋明轩自然不乐意，其实他更想跟章肃换一换，他陪着陈进做神奇的豆瓣酱，章肃自己接送儿子，可是那是肃王殿下，虽然很有些交情，可要是他决定了一件事，自己是屁都不敢放一个。
     　　这么过了四五天，陈进发现蚕豆表面开始有黄色的霉菌出现，先放了一半的心，只要有“黄衣”出现，就算成功一多半了。
     　　待到八九天的时候，表面的“黄衣”已经很致密，每一粒蚕豆都被黄色的霉菌包裹住，而要做盐炒豆的蚕豆据刘爹说已经涨得饱鼓鼓的。
     　　将带着黄衣的蚕豆放在阳光下晒干，直到蚕豆变得轻飘飘的，就算干透了，干透的蚕豆跟白酒、盐、糖、葱、姜、冷开水搅拌，再根据要做成的口味加入其他的东西，比如辣椒麻椒八角等等各种香料，因为拿不准比例，陈进还是按老办法，分成几份，每份都是不同的比例，好在有酱油的前例作比较，不至于完全摸不到头脑。
     　　将所有要用到的东西，比如勺子小坛子之类，都清洗干净后用滚烫的热水烫一遍，做这些事的人都是章肃，他也被陈进的特异体质吓坏了，陈进手上起了几个晶莹剔透大水泡后坚决不许他碰这么烫的水。
     　　小坛子晾干后把搅匀了的蚕豆汁汁水水一起倒进去，做好标记，因为还需要加白酒，陈进后知后觉地想起来好像有人是往里加醪糟的，可是现在再去找有些迟了，只得在自己的本子上当做注意事项记下来。
     　　最后一步是加菜籽油然后将坛子密封，可是鉴于本时代的榨油水平之差，陈进不抱任何希望，很败家地用花生榨出生油加在里面。
     　　之所以说败家是因为局限于工具，黄豆也好花生也好，榨油量都达不到最好，黄豆剩下的渣还可以用来酿酱油，花生则只能扔掉，不过陈进倒是想出个好办法，做成花生酱，虽然多了些，味道也差了些，总比浪费掉要好很多，当然因为花生比黄豆贵数倍，大家还是觉得他很败家。
     　　终于到完成的时候，大家都松了一口气，陈进是因为终于完成最麻烦的一步，大家则是因为缺了陈进虽然万事都按原来的样子进行，可是总觉得少了很多东西，连吃饭都不香，虽然饭菜都是宋明轩在做，大家仍是不买账，尤其是小乾，整天就盼着他的进叔早些忙完。
     　　当然有一个人不乐意，可是不乐意归不乐意，因为他脸上一想没什么表情，大家也都揣着明白装糊涂，假装啥也不知道，各自把陈进的时间分刮了。
     　　做豆瓣酱的事告一段落之后，陈进有时间炒发了芽的蚕豆了，在锅里加粗盐开始炒，炒到盐热的时候加蚕豆进去，一开始还好一些，过了一会儿突然一粒蚕豆猛地蹦出了大锅，吓了陈进一跳，还以为是出了啥事儿呢，没想到接二连三地有蚕豆蹦出来，陈进急了，拿了大锅盖扣上，只留一道缝，大勺子在里面盲搅，也亏得勺子柄长，就听得锅里蹦蹦啪啪一阵乱想，把跑过来看热闹的刘爹笑得蹲在地上，可怜陈进不敢跟长辈生气，否则刘爹免不了被他用大勺敲。
     　　终于听锅里的动静少了许多，陈进悄悄掀开锅盖，发现蚕豆的皮都绽开了，像一朵花似的包裹着蚕豆的豆瓣，大胆地拿走锅盖，再炒几下，取出一个尝了尝，熟了。
     　　将蚕豆从盐里挑拣出来，放到一边的簸萁上晾着，再炒，直到把所有的蚕豆都炒好——陈进没有经验，一次就把剩下所有的蚕豆都发好了，导致只能一次都炒完。
     　　炒出的蚕豆褐色半透明的蚕豆壳仿佛一朵花，包裹着浅褐色的蚕豆，表面上还带着一点点的盐粒，吃起来又香又松又脆，还带着一点点沙沙的感觉，咸中带甜，非常可口。
     　　到章肃带着宋明轩小乾回来的时候刘爹周大夫和陈进三个人坐在石凳上，喝着热茶，吃着蚕豆，聊着闲话，微风习习，暖阳融融，那叫一个惬意。
     　　章肃并不爱吃这种零食，倒是宋明轩拿起一粒铁蚕豆说道：“唔，南流域也有人家这样吃，多吃容易有饱腹感，不过是很好的消遣吃食。”捻起一颗来吃，又说道：“倒是更加酥脆。”
     　　刘爹招呼小乾：“小乾，快来尝尝你进叔炒的柜豆，很香。”
     　　陈进说道：“爹，现在马上就要吃饭了，你跟小乾还是少吃些吧。”说完只留下一部分，拿着其余的蚕豆起身去做饭。
     　　做饭中间陈进从厨房窗口看出去，小乾和刘爹因为最后几粒蚕豆分布均匀，正在用老虎棒子鸡的办法分出胜负，宋明轩在一边做裁判，章肃和周大夫在一边或沉静或笑吟吟看着，他心里涌上一阵祥和喜悦，嘴角的微笑怎么也收不住。