七、紧 压 茶
紧压茶，根据堆积、做色方式不同，分为“湿坯推积做色”、“干坯堆积做色”、“成茶堆积做色”等亚类。我国紧压茶产区比较集中，主要有湖南、湖北、四川、云南、贵州等省。其中茯砖、黑砖、花砖茶主产于湖南；青花砖主产于湖北；康砖、金尖主产于四川、贵州；普洱茶之紧茶主要产于云南；沱茶主要产于云南、重庆。
紧压茶加工中的蒸压方法与我国古代蒸青饼茶的做法相似。紧压茶生产历史悠久，大约于１１世纪前后，四川的茶商即将绿毛茶蒸压成饼，运销西北等地。到十九世纪末期，湖南的黑砖茶、湖北的青砖茶相继问世。紧压茶独具的品质特性是，除了它具有较强的消食却腻，适应各地少数民族特殊的烹饮方法之外，是它具有较强的防潮性能，便于运输和贮藏。由于过去产茶区大多交通不便，运输茶叶是靠肩挑、马驮，在长途运输中极易吸收水分，而紧压茶类经过压制后，比较紧密结实，增强了防潮性能，便于运输和贮藏。而有些紧制茶在较长时间的贮存中，由于水分和湿度的作用，还能增进茶味的醇厚。所以直到如今，以各种茶类加工制作的压缩茶，不仅在国内是兄弟民族日常生活的必须品，需要量多，而且在国际市场上也有一定的销售量。
１．七子饼茶七子饼茶，又称圆茶，系将茶叶加工紧压成圆饼形，每７块包装为１筒，故名。云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产。以普洱散茶为原料，经筛、拣、高温消毒、蒸压定型等工序制成，成品呈圆饼形，直径２１厘米，顶部微凸，中心厚２厘米，边缘稍薄，为１厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每饼重３５７克，以白绵纸包装后，每７块用竹笋叶包装成１筒，古色古香，宜于携带及长期贮藏。出口饼茶亦有采用古朴典雅的纸盒包装的，每盒１块。
七子饼茶生产历史悠久，公元１０００年以前即见证载，历来用为馈赠礼品。其外形结紧端正，松紧适度，洒面匀整，冲泡后水浸出物近４０％，汤色红黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚爽口。该茶于１９８３年７月与１９８７年９月先后两次被商业部评为优质产品；１９８３年１２月获省优产品称号；１９８８年１月获省优质食品奖；１９８８年１１月荣获全国优质保健食品“金鹤杯”奖；１９８８年１２月获首届中国食品博览会银奖。１９７０年开始出口港澳地区。
２．云南沱茶云南沱茶，系云南省下关茶厂独家创制的紧茶上品，原用“中茶牌”注册商标，１９９３年１月起，改用“松鹤牌”注册商标。
云南沱茶，是中国茶苑里一株绚丽的奇葩，它植根于中华大地，始创于云南下关，从面世至今已有九十多年的历史。
早在１９０２年，下关“复春和”等制茶商号就开始在一种称之为“团茶”的基础上进行沱茶的研制，１９１７年成功定型，其造型独特，状如碗臼。由于滇人习惯把块状物体称为“坨”，因此初始取名“坨茶”。当年下关茶厂生产的这种“坨茶”销往四川“叙府”即今宜宾地区，用当地沱江水泡饮，其味甚佳。沱江水、下关茶，这一名茶佳水的完美结合，使“坨茶”声誉倍增，久而久之，“坨茶”也就逐渐演变成“沱茶”
了。
云南沱茶，是选用云南大叶种优质茶为原料，经科学方法精制而成的紧压茶，分内销与外销两个品种。由于选料、处理方法不同，在成茶的色泽、香型、汤色、滋味和效益方面，都有明显的区别。
云南沱茶内销，外形紧结端正，色泽乌润，白毫显露，汤色澄黄明亮，香气清正高洁，滋味醇爽回甘，叶底嫩匀，经久耐泡，畅销于全国２３个省市，１９９１年开始批量出口，深受国内外消费者的欢迎。
云南省下关茶厂生产的云南沱茶甲级，于１９７９年、１９８４年、１９８７年三次获云南省优质产品称号；１９８１年、１９８５年、１９９０年三次荣获国家银质奖；１９８９年评为全国名茶。
云南沱茶外销，曾用名“普洱沱茶”，其外形呈碗臼状，紧结端正，色泽褐红，汤色红浓明亮，陈香馥郁，滋味醇厚和平，水浸出物在４０％以上。该茶不同于红茶，又有别绿茶，是一种温性茶，产品主要出口港澳及欧美等十多个国家和地区。
云南沱茶，不仅是茶中天然上乘饮品，而且还具有独特的医疗效能。据香港《成报》载：法国国立健康和医学研究所临床试验证明，常饮沱茶有促进人体脂肪新陈代谢、平衡和节制胆固醇的作用，血液脂肪过多的人每天喝三碗云南沱茶，一个月后患者的血液脂肪几乎减少四分之一；与之相比而饮用同样数量、其它茶品的患者的血液脂肪则无变化。由于该茶的独特品质和医疗效果，深受国际市场的欢迎，在国际优质食品博览评比中，屡获殊荣：于１９８６年、１９８７年、１９９３年三次荣膺“世界食品金冠奖”；１９８０年获云南省优质产品称号；１９８７年获商业部优质产品称号，１９８８年获中国首届食品博览会金奖。
３．云南边销茶云南边销茶，属紧压茶类，因其主要供应边疆少数民族饮用而得名。产于云南省大理、昆明、景谷、勐海、盐津等市、县，系以滇南茶区大叶种晒青毛茶或滇东北茶区小叶种晒青毛茶为原料，经筛拣、蒸压等工序加工而成。成品外形紧结端正，汤色橙黄，滋味醇和，香气持久，适于冲泡及烹饮，且运输方便，耐长期保存。
边销茶的主要花色品种有：传统带把心脏形紧茶、圆饼形饼茶、正方形方茶、长方砖块形青砖茶、康砖茶。边销茶生产历史悠久，据《普洱府志》载，早在唐宋时即有生产，适于高原地区少数民族需要，有助于在多肉乳、少蔬菜的饮食中助消化，解油腻，从中摄取人体所需要的一些维生素，增强人体对高原低压的适应能力，已成为高原地区少数民族每日用餐的生活必须品。云南边销茶，主销西藏和本省西北部少数民族地区。１９８４年下关茶厂生产的中茶牌云南紧茶，获云南省优秀民族用品称号。
４．中茶牌花砖茶中茶牌花砖茶，湖南省安化白沙溪茶厂生产。系由花卷茶又称千两茶演变而来。花卷茶长１６６厘米，直径１８厘米，重达３６公斤，为圆柱形，纯用手工制作，工艺复杂，劳动强度大，产量低，运输、销售不便。１９５８年起，改制成长３５厘米、宽１８．５厘米、厚３．５厘米、重２公斤的长方形茶砖。安化地处雪峰山麓，森林密布，河流纵横，年均气温１６．２℃，年降水量１６８６．２毫米，无霜期２７４天，最长达３２０天，年相对湿度８０％，全年雾日多，起雾早，收雾迟，土壤绝大部分为红壤和红黄壤，腐殖层深厚，土壤肥沃。安化种茶历史已逾千年。黑砖茶生产的历史已有４００年。
制作工艺与茶砖品格：中茶牌花砖全部采用安化产二、三级黑毛茶，经科学方法处理精制而成。对毛茶要求：色泽乌黑油润，成泥鳅条，汤色澄黄，有松烟香味。精制按春夏茶配比，淘除劣异、蒸汽软化、高压定型、缓慢干燥等工序。成品平整光滑，棱角分明，色泽黑褐，香气醇正，滋味纯和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐较硬。１９８３年、１９８７年两次获商业部优质产品证书及湖南省优质产品称号。主销西北各省区。
５．重庆沱茶重庆沱茶，四川省重庆茶厂于１９５３年开始生产，以川东、川南地区１４个产茶区的优质茶叶为原料，经精制加工而成，属上乘紧压茶。曾先后荣获国际金奖和国家银奖。
优质原料与精工制作：沱茶原料产区气候湿润，年均气温１４～１８℃，冬季暖和，少见霜雪，年降水量大都在１０００～１２００毫米，年均相对湿度７０％以上。茶田多为酸性黄壤、棕壤，种植外形各异的大、中、小叶品种，其内质各具特色。制作时选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶，运用传统工艺和现代化生产手段，对原料进行搭配、筛分、整形，再进行大拼堆、称料、蒸制、揉袋压形。烘焙发酵采用人工控温法，通过低温慢烘温度为４６℃～５５℃；时间为４８小时左右，既排除水分含水量降至９％以下又促进茶叶内含物质的发酵、转化。
重庆沱茶品质特性：其成品茶形似碗臼，色泽乌黑油润，汤色澄黄明亮，叶底较嫩匀，滋味醇厚甘和，香气馥郁陈香。
含有对人体有益的咖啡碱、茶多酚、矿物质等多种元素，具有提神益脑，生津止渴，醒酒利尿，去腻消食，防止血管硬化和胆固醇增高之功效。沱茶每个净重１００毫克，分筒装、六角形和组合形精包装三种，畅销国内。１９８０年起出口日本、意大利、香港等１０多个国家和地区。１９８３年８月在罗马举行的第２２届世界食品评选会上，经大会常务组织委员会评定：
“峨眉牌沱茶，经实验室分析测验及独立评判委员会对产品有机生化、工艺过程、外观和产品商品的审定证明，本品完全符合有关规定”，被授予金质奖章。１９８５年１２月荣获国家优质产品银质奖。