齐民要术卷第十 蒋七一

     
     
     
      蒋七一
     
     
     
      《广雅》云（一）：“蒋【一】，菰（二）也。其米谓之‘雕胡’。”
     
     
     
      《广志》曰（三）：“菰可食。以作席，温于蒲。生南方。”
     
     
     
      《食经》云：“藏菰法：好择之，以蟹眼汤煮之，盐薄洒，抑（四）着燥器中，密（五）涂稍用（六）。”
     
     
     
      （一）　《广雅．释草》作：“菰，蒋也。其米谓之胡。”脱“雕”字，《广雅疏证》即据《要术》等引补“雕”字。“雕”、“雕”字通。《艺文类聚》卷八二“菰”引《广雅》作“蒋，菰”，同《要术》；《太平御览》卷九九九“菰”引作“菰，蒋”，同今本《广雅》；二名同物，可以互释。
     
     
     
      （二）　“菰”，各本脱，据金抄补。由于脱“菰”字，渐西本只将《广雅》的这条列在“蒋”的标目下，却将下文《广志》和《食经》二条抽出，另添立“菰”的新标目，殊误。
     
     
     
      （三）　《艺文类聚》卷八二引《广志》少“食”字，成为：“菰可以为席”，以下同《要术》。《太平御览》卷九九九引《广志》全同《要术》（“作”作“为”）。
     
     
     
      （四）　“抑”，金抄、明抄、湖湘本作“■”，是“抑”的俗伪字，他本作“拂”，误。
     
     
     
      （五）　明抄作“密”，他本作“蜜”。“密涂”是泥封，《食经》惯用语，在按实（“抑着”）之后，继以泥封，“密涂”正合适，他本误。
     
     
     
      （六）　“稍用”，无论怎样讲，都费解，疑系“备用”之误。
     
     
     
      【一】　“蒋”，即禾本科的菰，俗名茭笋、茭白。其果实叫“雕胡米”、“菰米”，古为“六谷”或“九谷”之一。《要术》本文在卷八《作鱼鲝》篇已提到用菰叶代替竹箬；其引录资料则卷四《种枣》篇“作干枣法”用菰叶，卷九《飧饭》篇用菰米作饭，都是《食经》文。
     
     
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