齐民要术卷第四 种椒第四十三
种椒【一】第四十三
《尔雅》曰（一）：“檓，大椒。”
《广志》曰（二）：“胡椒出西域。”
《范子计然》曰（三）：“蜀椒出武都【二】，秦椒出天水。”
按今青州有蜀椒种，本商人居【三】椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡（四）种数千枚，止有一根生。数岁之后，便（五）结子，实芬芳，香、形、色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍（六）州境也。
熟时收取黑子。俗名“椒目”。不用人手数近捉之，则不生也。四月初，畦种之。治畦下水，如种葵法。方三寸一子，筛土覆之，令厚寸许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。
生高数寸，夏连雨时，可移之。移法：先作小坑，圆深三寸；以刀子圆■椒栽，合土移之于坑中，万不失一。若拔而移者，率多死。
若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥【四】，掘出即封根合泥埋之。行百余里，犹得生之。
此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。不裹即死。其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹【五】。所谓“习以性成”。一木之性，寒暑异容；若朱、蓝之染，能不易质？故观邻识士，见友知人也。
候实口开，便速收之，天晴时摘下，薄布【六】曝之，令一日即干，色赤椒好。若阴时收者，色黑失味。
其叶及【七】青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事。
《养生要论》（七）曰：“腊夜令持椒卧房床旁，无与人言，内井中，除温病（八）。”
（一） 见《尔雅．释木》。“檓”音毁。
（二） 《广志》此条《艺文类聚》、《太平御览》等未引。
（三） 《艺文类聚》卷八九“椒”引《范子计然》作：“蜀椒出武都，赤色者善；秦椒出天水、陇西，细者善。”《太平御览》卷九五八引同《类聚》。
（四） “凡”，黄校、张校、明抄误作“此”，据金抄、湖湘本改正。
（五） “便”，各本作“更”，据金抄改正。
（六） “遍”，各本误作“通”，据金抄改正。
（七） “《养生要论》”是书名，明抄割裂“养生”、“要论”为二处，即“养生”接写在上文“充事”下面，连成“亦足充事养生”为句，而将“要论”另行提行，单列为书名，误。金抄“养生要论”提行，但上文“充事”刚刚满行，没有空格。湖湘本、《津逮》本迳接上文连写，易致混淆。最清楚合理的是黄校、张校、渐西本，另行提行，明确表明“《养生要论》”是书名。《艺文类聚》卷五、唐韩鄂《四时纂要》“十二月”篇、《太平御览》卷三三“腊”均引到此条，《类聚》引作“《养生要》”，《四时纂要》引作“《养生术》”，《御览》引作“《养生要术》”，虽书名不同，均足说明“养生”不能割裂。今本有割裂者，实被明抄所误。《要术》“卧房床旁”，《类聚》各书所引均作“卧井旁”，《要术》有误。
（八） 金抄、明抄作“温病”，他本作“瘟病”，当然，这是迷信的厌胜说法。
【一】 “椒”，指芸香科的花椒。
【二】 武都，山名，在今四川省绵竹县。
【三】 “居”，居积贩卖。
【四】 《要术》中“穣”字，概指黍穣，其泛称稿秆，则借用“蘘”字，如卷一收种篇“还以所治蘘草蔽窖”。这里“熟蘘泥”，即指用稿秆之类和熟的泥。
【五】 从小长在较阴寒地方的椒树，得到锻炼，增强了抗寒力，冬天就不必用草裹护。同一种植物，由于外界环境的变化，和与外界斗争方式的变化，形态习性会变得同原来的完全不同，即所谓“习以性成”。这与“获得性遗传”的思想很相似。
【六】 “薄布”，薄薄地摊开。
【七】 “及”，趁、赶上的意思。
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